Nous vous proposons de partager deux mercredis par mois:

Les mets authentiques de la brasserie Flottes,

La cuisine raffinée de Flottes O.trement,

Autour de grands vins à prix coûtant

Places limitées : afin de vous réserver le meilleur accueil, et pour votre confort,

merci de nous contacter par téléphone au 01 42 60 80 89 ou par email flottes@wanadoo.fr pour votre réservation.

Au plaisir de vous accueillir,

Très bonne dégustation,

Olivier Flottes

Menu Grands Crus

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Flottes vient d’être récompensé par le prix de l’ASOM 2011 (n’ayant rien à voir avec l’Association Sportive de Marseille), prix qui récompense le meilleur oeuf mayo 2011.  Le président de l’Association pour la Sauvergarde de l’Oeuf Mayo, M. Claude Lebey, a donné  son aval après une dégustation très drastique.

Le diplôme a été remis officiellement par le Président à Olivier Flottes l’heureux gagnant.

« La belle histoire de l’œuf mayo »

Le Président Lebey nous donne la vraie version.

L’histoire se passe à Paris, pendant la guerre de 14-18. John Dœuf était un jeune dandy anglais, disciple d’Oscar Wilde (dans tous les domaines), à qui la déclaration de guerre rendit un grand service, l’envoyant à Paris en tant qu’officier de liaison auprès de l’armée française. « Le temps passe, seul l’œuf dure », telle était la devise de sa famille, qu’il mettait en pratique en dévorant, chaque matin, sa douzaine d’œufs durs sur le zinc (ah ! le bruit de l’œuf sur le zinc…) de chez Eugène, bistrot de quartier, rue des Capucines, à deux pas de l’hôtel Ritz où il séjournait. Jour après jour, il trouvait cela un peu plus sec, un peu plus étouffant, quand il fit la rencontre qui devait décider de son avenir…

William Jones Mayo était alors jeune médecin à l’Ambassade des Etats-Unis. Après de brillantes études new-yorkaises, il se fit nommer à Paris, plus intéressé par les soirées chez Maxim’s que par les grippes du personnel de l’Ambassade. Et ce fut le coup de foudre : un soir, il rencontra John Dœuf. Le lendemain, ils étaient encore ensemble. A l’heure où les œufs durs… to make a long story short as they say, Mayo suggéra à Dœuf de les couper en deux et de les napper de cette sauce « mayo » inventée par son grand-père. Et c’est ainsi que naquit « l’œuf mayo », sans conteste le plat français contenant le plus de cholestérol et recommandé, pour cela, à ceux qui en manquent. A tel point que William Jones Mayo, de retour aux Etats-Unis, créa la célèbre Clinique Mayo qui porte son nom, spécialisée dans le traitement du cholestérol.

Claude Lebey se devait de rendre hommage à ces deux créateurs de génie, qui enrichirent sans le savoir notre patrimoine gastronomique, en général, et celui des bristrots, en particulier.

Pour perpétuer leur mémoire et assurer la pérennité de la recette, il a décidé de créer : l’A.S.O.M. qui n’est pas un club sporti, mais l’ASSOCIATION DE SAUVEGARDE DE L’ŒUF MAYO, ouverte à tous ceux qui souhaiteront s’associer à cette œuvre de défense du goût. Vous reste plus qu’à écrire au Président Claude Lebey.

La preuve par l’œuf

Les œufs sont classés en 3 catégories A, B ou C seuls ceux de la catégorie A sont vendus dans le commerce. Les catégories B et C sont destinées à la fabrication industrielle d’ovoproduits. Les « Extra » cette mention est réservée aux oeufs 9 jours s’écoulent entre la date de ponte et la date de conso. Les « frais » sont moins frais que les « Extra » ils peuvent être consommés jusqu’à 28 jours après la ponte. Les « Biologiques » est un mode d’élevage en plein air, une alimentation provenant à 90% de l’agriculture bio sont les conditions de cette appellation. « œufs de poules élevés en plein air » issus de l’élevage intensif les poule doivent disposer chacune d’un minimum de 2,50 m2 de terrain pour bénéficier de la mention. L’étiquette de la boîte doit comporter également l’indication du calibre. Très gros (TG), Gros, (G), Moyen (M), Petit (P), ce calibre indique le poids de l’œuf.

Important pour la cuisson de l’œuf dur

En résumé le point exact de cuisson pour un poids moyen serait 9 min à l’eau bouillante. Hervé This explique dans sa thèse qu’un œuf trop cuit provoque une dégradation des protéines et l’apparition de sulfure d’hydrogène à l’odeur caractéristique d’œuf pourri prenant une couleur verdâtre (c’est le fameux cercle vert sur le jaune).

Ouvert 7/7, dès 8 heures pour un petit déjeuner sur la grande terrasse ensoleillée, bien protégée et chauffée l’hiver. Service continu a partir de 11h30 ce,  jusqu’à minuit, (minuit et demi, le vendredi et samedi). Cuisine familiale de tradition, brunch tous les dimanches et jours fériés.

9, rue Pierre Lescot – 75001 Paris.
Tél : 01.42.33.74.17

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9, rue Pierre Lescot – 75001 Paris.
tél : 01.42.33.74.17